In het kort
Lees meer over de verschillende wijntermen beginnen de met de letter D. ZoalsOverzicht van wijntermen
Decantatiekaraf, Decanteren, Dégorgement, Dégorgement à la volée, Degorgeren, Delicaat, Demi-muid, Demi-sec, Depot, Diep, Dolce, Domaine, Doorzichtig, Dosage, Dosering, Doux, Droog, Druifluis, Druivenmost, Druivenpers, Druivensap, Druivenstok, Dulce, Duurzaamheid, Dynamisch,Decantatiekaraf
Een decantatiekaraf is een speciaal ontworpen glazen karaf die wordt gebruikt om wijn te decanteren. Decanteren is het proces waarbij de wijn langzaam wordt overgegoten in de karaf, zodat eventuele bezinksel of sediment uit de fles achterblijft. Hierdoor wordt de wijn gezuiverd en kunnen de aroma's zich beter ontwikkelen. Een decantatiekaraf heeft meestal een brede bodem en een smalle hals, waardoor de wijn extra zuurstof kan opnemen en beter kan ademen. Dit zorgt voor een zachtere smaak en een rijkere geur van de wijn. Het is ook een mooie manier om de wijn te presenteren en te genieten van de visuele en aromatische aspecten ervan. Het decanteren van wijn wordt vooral aanbevolen voor oudere rode wijnen en wijnen met veel tannines.
Decanteren
Decanteren is het proces van het overschenken van wijn vanuit de fles in een speciale karaf, genaamd een decanteerkaraf. Dit wordt gedaan om de wijn te scheiden van eventueel aanwezig sediment en om de wijn te beluchten en te laten ademen, waardoor de aroma's en smaken zich beter kunnen ontwikkelen en versterken. Door te decanteren kunnen ook eventuele onaangename geuren die uit de fles komen verminderd worden. Het is vooral nuttig voor oudere wijnen en krachtige rode wijnen die baat hebben bij blootstelling aan zuurstof om hun volle potentieel te bereiken. Decanteren wordt vaak aanbevolen voor rode wijnen, maar soms kan het ook worden toegepast op bepaalde witte wijnen. Het is een belangrijke stap in het serveren van wijn, vooral bij speciale gelegenheden of om de wijnervaring te optimaliseren.
Dégorgement
Dégorgement is een term die wordt gebruikt in de productie van mousserende wijnen, met name Champagne. Het is het proces waarbij de gistcellen die zich hebben opgehoopt in de fles tijdens de tweede fermentatie in de fles worden verwijderd. Na de tweede fermentatie en rijping op de gist in de fles, worden de flessen langzaam gekanteld en regelmatig gedraaid om de gist naar de hals van de fles te laten zakken. Wanneer de gist in de hals zit, wordt de fles snel bevroren om een ijsprop te creëren die het gist bezinksel vasthoudt. Vervolgens wordt de fles onder druk ontkurkt, waardoor de ijsprop met het gist wordt verwijderd. Dit proces staat bekend als dégorgement. Na dégorgement wordt de fles snel bijgevuld met een mengsel van wijn en eventueel suiker, de dosage genoemd, voordat de definitieve kurk wordt geplaatst. Dit bepaalt het uiteindelijke karakter en de stijl van de mousserende wijn.
Dégorgement à la volée
Dégorgement à la volée is een term die wordt gebruikt in de methode voor het maken van mousserende wijnen, zoals Champagne. Het verwijst naar de traditionele techniek om het depot, de dode gistcellen, te verwijderen uit de fles na de tweede gisting. Bij dégorgement à la volée wordt de fles ondersteboven gehouden zodat de druk in de fles de depot naar de hals drijft. Vervolgens wordt de hals van de fles snel bevroren, waardoor een ijsprop ontstaat waarin de depot gevangen zit. De fles wordt dan omgedraaid en de kroonkurk wordt verwijderd, waardoor de druk in de fles de ijsprop met depot eruit schiet. Deze traditionele methode vereist vakmanschap en ervaring om te voorkomen dat er te veel wijn verloren gaat tijdens het proces. Het resulteert in een heldere, mousserende wijn zonder enige resterende depot en is een belangrijke stap in het productieproces van kwaliteitsmousserende wijnen.
Degorgeren
Degorgeren is een term die wordt gebruikt bij de productie van mousserende wijnen, met name Champagne. Het is het proces waarbij de gistresten die zich na de tweede gisting op de fles hebben gevormd, worden verwijderd. Na de tweede gisting en rijping op de gist in de fles, wordt de fles ondersteboven geplaatst en langzaam gedraaid om ervoor te zorgen dat de gistresten naar de hals van de fles worden verzameld. Vervolgens wordt de hals van de fles snel bevroren in een vloeibare oplossing, waardoor de gistresten een ijsprop vormen. De fles wordt vervolgens snel uit de vloeistof gehaald en de kroonkurk wordt verwijderd. De druk in de fles zorgt ervoor dat de ijsprop, samen met de gistresten, eruit schiet. Direct daarna wordt een kleine hoeveelheid likeur d'expédition toegevoegd, dit is een mengsel van wijn en suiker, om de fles aan te vullen en de smaak van de mousserende wijn te balanceren. Na het degorgeren wordt de fles vaak weer afgesloten met een kurk en een muselet (draadkurk). Het degorgeren zorgt ervoor dat de mousserende wijn helder en schoon blijft en geen zichtbare gistresten bevat bij het serveren.
Delicaat
Een wijn die als "delicaat" wordt omschreven, is subtiel en verfijnd van smaak en textuur. Delicate wijnen zijn doorgaans licht van body en hebben een zachte en elegante structuur. Ze hebben vaak subtiele aroma's en smaken, zoals bloemige tonen, verse vruchten of kruiden, die niet overheersend zijn maar juist mooi in balans. Een delicate wijn is vaak gevoelig voor te veel interferentie, dus wordt het aanbevolen om deze voorzichtig te behandelen en te serveren bij gerechten die de fijnheid van de wijn complementeren.
Demi-muid
Demi-muid is een term die gebruikt wordt in de wereld van wijn om een bepaald type vat of container aan te duiden. Een demi-muid is een groot vat dat traditioneel wordt gebruikt voor het rijpen van wijn. Het is groter dan een standaard wijnvat, meestal met een capaciteit van 600 tot 700 liter. Demi-muids worden vaak gemaakt van eikenhout en kunnen gebruikt worden om zowel rode als witte wijnen te rijpen. Door de grotere omvang van het vat, heeft de wijn meer tijd nodig om te rijpen en kan het houtsubtiele smaken en aroma's aan de wijn geven. Dit kan leiden tot een complexere en zachtere smaak. Over het algemeen wordt een demi-muid gezien als een tussenmaat vat, groter dan een traditioneel barrique vat (225 liter) maar kleiner dan een foeder (1000 liter of meer). Het gebruik van demi-muids kan de textuur, smaak en aroma van de wijn beïnvloeden en wijnmakers kunnen ervoor kiezen om ze te gebruiken om specifieke kenmerken aan hun wijnen toe te voegen.
Demi-sec
Demi-sec is een Franse term die wordt gebruikt om een halfdroge wijn aan te duiden, wat betekent dat de wijn een klein beetje zoetigheid bevat. Dit type wijn bevat meer restsuikers dan een droge wijn, maar minder dan een zoete wijn. Demi-sec wijnen worden vaak gekenmerkt door een balans tussen zoetheid en frisse zuren, waardoor ze een aangename smaak hebben die niet te zoet is. Deze wijnen passen goed bij gerechten zoals Aziatische gerechten, pittige gerechten en desserts met fruit.
Depot
Ook wel droesem of bezinksel in de wijn die bij het uitschenken in de fles achter blijft.
Diep
De term "diep" wordt vaak gebruikt om de intensiteit van de kleur van een wijn te beschrijven. Een wijn wordt als "diep" beschouwd als deze een rijke, geconcentreerde kleur heeft die doet denken aan bijvoorbeeld donkerrood bij rode wijnen of goudgeel bij witte wijnen. Dit kan wijzen op de concentratie van smaakstoffen en aroma's in de wijn, wat vaak gepaard gaat met een complexe en volle smaakervaring. Een diepe wijn kan ook meer diepte en karakter hebben en wordt vaak geassocieerd met kwaliteit en rijpheid. Het waarnemen van de diepte van een wijnkleur kan een indicatie geven van wat je kunt verwachten bij het proeven van de wijn.
Dolce
De term "Dolce" komt uit het Italiaans en betekent zoet. In de wijnwereld wordt het vaak gebruikt om wijnen aan te duiden die zoet van smaak zijn, meestal doordat er restsuiker in de wijn aanwezig is. Wijnen die als "Dolce" worden omschreven, kunnen variëren van licht zoet tot zeer zoet, afhankelijk van de hoeveelheid restsuiker die nog in de wijn zit na de fermentatie. Deze zoete wijnen kunnen worden genoten als aperitief, bij desserts of zelfs als digestief. Populaire soorten Dolce-wijnen zijn bijvoorbeeld Moscato d'Asti, Sauternes en Tokaji.
Domaine
Het Franse woord "Domaine" verwijst naar een landgoed of wijngaard, meestal gelegen in de wijnregio van Frankrijk. Een Domaine kan eigendom zijn van een individu, een familie of een wijnmakerij en wordt vaak geassocieerd met hoge kwaliteitswijnen. Een Domaine kan zowel de wijngaarden als de wijnmakerij zelf omvatten, waardoor de wijnmaker volledige controle heeft over het hele productieproces, van het telen van de druiven tot het bottelen van de wijn. Het is vaak een teken van authenticiteit en ambachtelijkheid in de wijnwereld.
Doorzichtig
Doorzichtig is een term die wordt gebruikt om de helderheid van een wijn te beschrijven. Een doorzichtige wijn heeft een heldere, transparante kleur zonder troebelheid of zwevende deeltjes. Dit kan wijzen op een goed gefilterde en gezuiverde wijn, wat vaak duidt op een zorgvuldige productie en rijping. Doorzichtigheid kan ook een indicatie zijn van de leeftijd van de wijn, aangezien oudere wijnen vaak meer tijd hebben gehad om hun sedimenten te laten bezinken en helder te worden. Over het algemeen wordt een doorzichtige wijn als aantrekkelijk en van goede kwaliteit beschouwd.
Dosage
Dosage is een term die wordt gebruikt in de wereld van mousserende wijnen, zoals Champagne. Het verwijst naar een mengsel van suiker en wijn dat aan de fles mousserende wijn wordt toegevoegd na de dégorgement (het verwijderen van de gistresten na de tweede gisting). De hoeveelheid suiker die wordt toegevoegd beïnvloedt de zoetheid van de mousserende wijn en de uiteindelijke stijl. Dosage kan variëren van brut nature (zeer droog, geen toegevoegde suiker) tot doux (zoet). Het speelt een belangrijke rol bij het balanceren van de smaak van de mousserende wijn en het toevoegen van complexiteit.
Dosering
Dosering, ook bekend als "liqueur d'expédition" in het Frans, verwijst naar het toevoegen van een mengsel van suiker en wijn aan een mousserende wijn, zoals champagne, tijdens het laatste productiestadium. Deze stap beïnvloedt de zoetheid en balans van de wijn en wordt gedaan voordat de fles definitief wordt afgesloten. De dosering is essentieel bij het bepalen van de stijl van de wijn, van heel droog (Brut Nature) tot zoet (Doux). Het proces van doseren is een belangrijk onderdeel van het maken van mousserende wijnen en speelt een rol bij het creëren van de gewenste smaakprofiel.
Doux
Doux is een Franse term die wordt gebruikt om een zoete wijn aan te duiden. Het betekent letterlijk 'zoet' in het Frans. Deze term wordt met name gebruikt in de wijnwereld om wijnen te beschrijven die een hoger suikergehalte hebben, waardoor ze zoeter smaken dan droge wijnen. Doux-wijnen kunnen variëren van lichtzoet tot zeer zoet, afhankelijk van de hoeveelheid restsuiker die nog in de wijn aanwezig is na de fermentatie. Deze zoete wijnen kunnen worden genoten als aperitief, dessertwijn of als begeleiding bij bepaalde gerechten.
Droog
Droog is een wijnterm die wordt gebruikt om de mate van zoetheid in een wijn te beschrijven. Een droge wijn bevat weinig tot geen restsuiker, waardoor het smaakprofiel van de wijn zich vooral richt op de zuurgraad en de tannines, indien aanwezig. Droge wijnen worden vaak omschreven als fris, knisperend en verfrissend, en zijn doorgaans niet zoet op de tong. Droge wijnen passen goed bij diverse gerechten, van salades tot gegrild vlees, en zijn populair bij wijnliefhebbers vanwege hun veelzijdigheid en verfrissende karakter.
Druifluis
Druifluis, of ook wel druifluisluis genoemd, is een term die wordt gebruikt om de kleine insecten te beschrijven die behoren tot de familie van de Phylloxera. Deze plaaginsecten kunnen grote schade aanrichten aan wijnstokken door zich te voeden met de wortels en bladeren, waardoor de planten verzwakken en uiteindelijk kunnen sterven. De Phylloxera-epidemie in de late 19e eeuw verwoestte veel wijngaarden in Europa en leidde tot massale ontworteling en herbeplanting van wijnstokken met resistente Amerikaanse wijnstokrassen. Tegenwoordig worden wijngaarden wereldwijd beschermd tegen druifluis door middel van preventieve maatregelen en behandelingen.
Druivenmost
Druivenmost is het vers geperste sap van druiven, voordat het gistingsproces begint. Het is een zoet en stroperig sap dat alle natuurlijke suikers, zuren en aroma's van de druiven bevat. Druivenmost vormt de basis voor het maken van wijn, omdat het de primaire bron van fermentatie is. Tijdens het fermentatieproces zetten de gisten de suikers in de druivenmost om in alcohol en koolstofdioxide, waardoor wijn ontstaat. De kwaliteit van de druivenmost is essentieel voor de uiteindelijke smaak en karakteristieken van de wijn.
Druivenpers
Een druivenpers is een essentieel werktuig in het wijnmaakproces dat wordt gebruikt om het sap uit de druiven te extraheren. Het persen van de druiven gebeurt meestal nadat de druiven zijn geoogst en ontdaan van stelen. Er zijn verschillende soorten druivenpersen, zoals de handmatige druivenpers, de pneumatische druivenpers en de hydraulische druivenpers. Het doel van het persen is om het sap van de druiven te scheiden van de schillen, pitten en pulp, zodat het sap kan fermenteren tot wijn. Het persen van de druiven kan op verschillende manieren worden uitgevoerd, afhankelijk van het type wijn dat wordt gemaakt en de gewenste stijl. Over het algemeen geldt dat een lichte persing zorgt voor minder tannines en een zachtere smaak, terwijl een hardere persing meer smaak en kleur aan de wijn kan geven. Kortom, de druivenpers is een cruciaal gereedschap in de wijnproductie om hoogwaardig druivensap te verkrijgen voor de verdere fermentatie en rijping van wijn.
Druivensap
Druivensap verwijst naar het sap dat wordt geëxtraheerd uit druiven, meestal voordat het fermentatieproces begint. Het sap is zoet en kan variëren in smaak, afhankelijk van het druivenras en de rijpheid van de druiven. Druivensap wordt vaak gebruikt als basis voor wijnproductie, waarbij de suikers in het sap worden omgezet in alcohol tijdens fermentatie. Het kan ook worden genoten als een niet-alcoholisch drankje, of worden gebruikt in cocktails en koken. Druivensap is een veelzijdig en heerlijk product dat de basis vormt voor vele wijnen en andere gastronomische toepassingen.
Druivenstok
Een druivenstok is de houten plant die wordt gebruikt om druiven te produceren voor wijnproductie. De druivenstok bestaat uit een stam, takken en bladeren, en groeit het beste in een warm klimaat met voldoende zonlicht en goede bodemgesteldheid. Druivenstokken worden meestal geplant in wijngaarden, waar ze regelmatig worden verzorgd door wijnboeren om gezonde en smaakvolle druiven te produceren. Verschillende druivenvariëteiten hebben verschillende eigenschappen en kunnen resulteren in verschillende smaken en aroma's in wijn. Druivenstokken hebben vaak een lange levensduur en kunnen tientallen jaren meegaan, waardoor ze een cruciaal onderdeel zijn van de wijnproductie.
Dulce
Dulce is een wijnterm die wordt gebruikt om zoete wijnen aan te duiden. Letterlijk vertaald betekent dulce "zoet" in het Spaans. Deze term wordt vaak gebruikt om wijnen te categoriseren op basis van hun suikergehalte. Dulce wijnen zijn zeer zoet van smaak, doordat er tijdens het fermentatieproces meer suiker wordt behouden in de wijn. Deze zoete wijnen kunnen variëren van lichtzoet tot zeer zoet, afhankelijk van de hoeveelheid restsuiker die aanwezig is. Dulce wijnen worden vaak gedronken als dessertwijnen of als aperitief bij zoete gerechten. Het is belangrijk om de juiste balans tussen zoetheid en zuren te behouden, zodat de wijn niet te stroperig of zwaar wordt.
Duurzaamheid
Duurzaamheid in de wijnwereld verwijst naar praktijken en processen die milieuvriendelijk, sociaal verantwoord en economisch levensvatbaar zijn op de lange termijn. Deze aanpak omvat het respecteren van het land waar de druiven worden verbouwd, het minimaliseren van chemische interventies in de wijngaard, het bevorderen van biodiversiteit en het verminderen van de ecologische voetafdruk in alle stadia van wijnproductie. Sociale duurzaamheid omvat het respecteren van de rechten van werknemers en lokale gemeenschappen, terwijl economische duurzaamheid betekent dat alle betrokken partijen een eerlijk inkomen verdienen. Kortom, duurzaamheid in de wijnbouw gaat verder dan alleen de kwaliteit van de wijn en houdt rekening met de impact op het milieu, de maatschappij en de economie.
Dynamisch
Het begrip 'dynamisch' in de wereld van wijn wordt vaak gebruikt om te beschrijven hoe een wijn evolueert en zich ontwikkelt in de fles en in het glas. Een wijn die als dynamisch wordt beschouwd, vertoont vaak veranderingen in aroma's en smaken naarmate hij wordt blootgesteld aan zuurstof en tijd. Een dynamische wijn kan bijvoorbeeld beginnen met fruitige aroma's bij het openen van de fles, maar na verloop van tijd meer complexe tonen van kruiden, bloemen of aardse elementen ontwikkelen. Dit proces kan ook plaatsvinden tijdens het proeven van de wijn, waarbij de smaak en textuur van de wijn veranderen terwijl deze in contact komt met de lucht en wordt geschud in het glas. Over het algemeen wordt een dynamische wijn gezien als levendig, boeiend en interessant, omdat hij niet statisch is maar continu in beweging en evoluerend. Het vermogen van een wijn om dynamisch te zijn, hangt af van factoren zoals de oorsprong van de druiven, de vinificatiemethode, de rijping en de kwaliteit van de wijnmakerij.
